কালে পাচে

শবেস্তান | র‍্যাডিসন ব্লু দেইরা ক্রিক

দুবাইয়ের বানিয়াস রোডে অবস্থিত র‍্যাডিসন ব্লু হোটেল, দুবাই দেইরা ক্রিকের উপরের তলায় অবস্থিত শবেস্তান শহরের অন্যতম বিখ্যাত পারস্য রেস্তোরাঁ। টানা চার বছর ধরে এটি মিশেলিন বিব গুরমঁ সম্মাননা অর্জন করেছে এবং একই সাথে সুপরিচিত গল্ট অ্যান্ড মিলো গাইডেও তালিকাভুক্ত। রান্নাঘরের দল তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসা রেসিপি অনুসরণ করে প্রকৃত পারস্য খাবার প্রস্তুত করে, যা দুবাইয়ের কেন্দ্রে এক উষ্ণ, ঘরোয়া স্বাদ বয়ে আনে। রেস্তোরাঁ থেকে দুবাই ক্রিকের প্যানোরামিক দৃশ্য উপভোগ করা যায়, এবং বেশিরভাগ সন্ধ্যায় জীবন্ত ঐতিহ্যবাহী পারস্য সংগীত পরিবেশকে আরও মনোরম করে তোলে। স্টার্টারের মধ্যে রয়েছে কাশ্ক এ বাদেমজান (বেগুন, পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন ও মসলা দিয়ে তৈরি), ইরানি ক্যাভিয়ার, কোকো সবজি (ডিম ও জাফরান দিয়ে ওভেনে বেক করা পালং শাক), আশ-এ-রেশতে (ডাল ও নুডলসের ঘন স্যুপ), এবং সবজি খোরদান, অর্থাৎ তাজা ভেষজ ও সবজির থালা। প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে কাবাব সোলতানি (গরুর টেন্ডারলয়েন ও কিমা), বেদানার সিরাপ ও আখরোট দিয়ে তৈরি ফেসেনজান মুরগির স্টু, খাস্তা স্তরযুক্ত জাফরানি তাহদিগ, গ্রিল করা ম্যারিনেটেড মাছ, গ্রিল করা চিংড়ি, গ্রিল করা ভেড়ার রিব, মুরগির বুকের মাংস, এবং প্রিমিয়াম গরুর ফিলে কাবাব। শেষে জাফরান ও গোলাপজল দিয়ে তৈরি বাস্তানি জাফরানি আইসক্রিম দিয়ে খাবারের সুন্দর সমাপ্তি ঘটে। শবেস্তান প্রতিদিন দুপুর ১২:৩০ থেকে রাত ১১:০০ পর্যন্ত খোলা থাকে, এবং দুইজনের জন্য আনুমানিক খরচ প্রায় ৩৫০ দিরহাম। বুকিং বা আরও তথ্যের জন্য +971 4 205 7033 নম্বরে কল করুন এবং দুবাইয়ের কেন্দ্রে প্রকৃত পারস্য স্বাদের এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা উপভোগ করুন।

এরিয়ানা পার্সিয়ান কিচেন | আটলান্টিস দ্য রয়্যাল

পাম জুমেইরাহর ক্রিসেন্ট রোডে অবস্থিত অ্যাটলান্টিস দ্য রয়্যালের কেন্দ্রস্থলে এরিয়ানা পার্সিয়ান কিচেন পরিচালনা করেন প্রখ্যাত ইরানি-আমেরিকান শেফ, রন্ধনপ্রণালী বইয়ের লেখিকা ও টিভি উপস্থাপিকা এরিয়ানা বান্ডি। দুই দশকেরও বেশি রন্ধনশিল্পের অভিজ্ঞতা এবং তাঁর গভীর ইরানি শিকড়ের সাথে, এরিয়ানা দুবাইয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত রিসোর্টে তাঁর মাতৃভূমির প্রকৃত স্বাদ নিয়ে এসেছেন। ইরানে কৃষিকাজ ও ঘরোয়া রান্নার মধ্যে কাটানো তাঁর শৈশব উষ্ণতা, ঐতিহ্য ও উদারতার ওপর ভিত্তি করে গড়া তাঁর রন্ধন দর্শনের ভিত্তি স্থাপন করেছে। পর্দার আড়ালে, একজন তুর্কি হেড শেফের নেতৃত্বে বিশজন পেশাদার শেফের একটি দল বিশ্বমানের নিখুঁততার সাথে পার্সিয়ান রন্ধনশৈলী তুলে ধরে। মেনুতে রয়েছে মাস্ত ও খিয়ার (দই-শসার সালাদ) এবং শিরাজি সালাদের মতো ঠান্ডা মেজে, পাশাপাশি মেষশাবকের মাংস ভরা মচমচে সাম্বুসে এবং কাশ্ক-ই-বাদেমজুনের (বেগুনের ডিপ) মতো গরম মেজে। অতিথিরা স্যুপ, প্রধান খাবার, গ্রিল ও কাবাব, এবং ঐতিহ্যবাহী পার্সিয়ান ভাতের পদও উপভোগ করতে পারেন। বিশেষ পদগুলোর মধ্যে রয়েছে ক্যাস্পিয়ান ধাঁচের ফিলে কাবাব, গোলাপ-সুরভিত সি বাস মাছ, এবং সকলের প্রিয় পার্সিয়ান আইসক্রিম, যা কখনো হতাশ করে না। ডাইনিং রুমটি গোলাপি, বেগুনি ও সবুজ রঙে সজ্জিত, মার্জিত গোলাপি মার্বেল মেঝে, সোনালি অলঙ্করণ, খোদাই করা খিলানযুক্ত ছাদ এবং রাজকীয় খিলান পার্সিয়ান স্থাপত্যের জাঁকজমক তুলে ধরে। বিশ্ববিখ্যাত অ্যাটলান্টিস দ্য রয়্যাল রিসোর্টের অভ্যন্তরে অবস্থিত, এরিয়ানা পার্সিয়ান কিচেন প্রকৃত পার্সিয়ান খাবারপ্রেমী এবং দুবাইয়ে বিলাসবহুল ডাইনিং অভিজ্ঞতা খুঁজতে চাওয়া মানুষদের জন্য এক আদর্শ গন্তব্য। রিজার্ভেশন বা অধিক তথ্যের জন্য +971 4 426 2500 নম্বরে কল করুন অথবা arianaspersiankitchen@atlantisdubai.com ঠিকানায় ইমেইল করুন।